Készül a pótkenyér a budapesti Élettani Intézetben.
Mi pótolja majd a télen a hiányzó búzát?
1945. augusztus 26.
A tudományos életben, főleg a természettudományi kutatások terén hatalmas munka folyik. Megalakult a Magyar Természettudományi Akadémia, és újjáéled a tihanyi Magyar Biológiai Kutató Intézet, ahol komoly természettudományi kutatómunkát végeznek. A kutatómunka többek között főleg a táplálkozás, a népélelmezés problémájával foglalkozik. Az egyik ilyen táplálkozási probléma az, hogyan lehet olyan élelmezésre alkalmas tápanyagot a népélelmezésre felhasználni, amelyeknek fogyasztását a magyar nép nem szokta meg, de roppant nagy biológiai értékeket tartalmaznak, s így felhasználásukkal a napjainkban nem kielégítő táplálkozást magasabb szintre lehetne emelni.
Az Élettani Intézetben érdeklődésünkre a kutatómunkáról a következő érdekes felvilágosítást kaptuk:
– Igen nagy gond a kenyérellátás problémájának megoldása. Nincs elegendő búza, tehát pótszerekkel kell majd a kenyeret elkészíteni. Az is fontos, hogy a búzakenyér-pótlék anyaga élettanilag értékes legyen. Az újjáépítési minisztertől megbízást kaptunk, fogjunk széles körű vizsgálatba a pótkenyér megoldására.
– Milyen pótanyagokból lehet kenyeret készíteni?
– Megpróbáljuk a kukoricalisztet megfelelően feljavítani – hangzik a válasz. – Kísérletezünk a szárított élesztőliszttel is, amely nagyon értékes tápanyag, akárcsak a szójaliszt. Azután bizonyos eddig csak állati takarmánynak használt zöldnövényekkel is kísérletezünk, lisztformában. Ezek a növények igen sok fehérjét és bizonyos vitaminokat is tartalmaznak, melyeket előnyös volna a kenyérbe bedolgozni.
– Hogyan folynak a vizsgálatok?
– A kémiai vizsgálat állapítja meg, mennyi fehérjét, sót, zsírt, szénhidrátot, kalóriát tartalmaznak ezek a tápszerek. A biológiai kísérlet azt állapítja meg, hogyan tudja a szervezet ezeket feldolgozni és hasznára fordítani.
– Embereken kísérletezik ki a póttápszereket?
– Ez a lehetőség is fennáll, de ez hosszú évekre nyúlna. Kísérleti állatokkal végezzük a kutatást. A munka megindulásához ezért szeretnénk igénybe venni a társadalom segítségét is, mert kísérleti állataink nincsenek. A nagyközönség talán tud róla, hol vannak az országban fehér egerek és fehér patkányok. Fontos nemzetgazdasági ügyről van szó, tehát jelentős anyagi áldozatot is hozunk a kísérleti állatok megszerzésére. Jön a tél, amikor a kenyér a fő táplálékunk.
A helyzet komoly: kevés a kenyér. Mindnyájunk érdeke, hogy legalább jó és tartalmas pótkenyeret ehessünk, ha más már nem lesz. Ezért a Kis Ujság útján is felkérjük azokat, akik fehér egereket tenyésztenek, jelentkezzenek akár a budapesti Élettani Intézetnél, akár a tihanyi Magyar Biológiai Kutató Intézetnél.
József Jolán
(Közli: Kis Ujság, 1945. augusztus 26. 5. o.)